果胶甲酯酶的解释和意思

果胶甲酯酶的拼音及详细解释

【词语名称】果胶甲酯酶（guojiaojiazhimei）

【词语拼音】guo jiao jia zhi mei

【词语读音】guǒ jiāo jiǎ zhǐ méi

【词语简拼】GJJZM

【网络释义】 果胶酶是从自克隆的黑曲霉菌株中提取获得，是高纯度的液体果胶甲酯酶。加入乳制品或糕点馅料中的水果必须具有某些特性，如完整性、良好的硬度和稳定性。添加钙盐可以部分改善这些特性，但经果胶甲酯酶处理可以得到更大的改善。在整果或片状水果中加入这种酶可以使内源果胶在原位脱去甲基。在钙盐存在的情况下，脱去甲基的果胶在较低的pH值下凝胶，提高了水果的硬度。对于水果制品，果酱，沙司，果粒或果片，能够提高硬度，改善粘度和口感。大的改善。

【分字组词】果字组词 甲字组词 胶字组词 酯字组词 酶字组词