塔塔粉的解释和意思

塔塔粉的拼音及详细解释

【词语名称】塔塔粉（tatafen）

【词语拼音】ta ta fen

【词语读音】tǎ tǎ fěn

【词语简拼】TTF

【网络释义】 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate ...

【分字组词】塔字组词 粉字组词